Karotten, Sellerie, Zucchini, Lauch und Tomaten. Tipp: Tomaten aus der Dose sind schneller zu verarbeiten – auf dem Foto mit Farfalle und Fisolen….

Gewürze: Thymian, Oregano, Paprika und Chili + 1 Lorbeerblatt;

Basilikum, Petersilie, Rosmarin passen auch gut

weissen Bohnen als pflanzliche Proteinquelle (oder Fusili-Nudeln, getreidefreie Linsen oder Kichererbsen-Nudeln); evtl. auch knusprige Tofu-Würfel

Bis zu 4 Tagen im Kühlschrank haltbar bzw. einzelne Portionen einfrieren

gehackte Gemüse in einem großen Suppen-Topf dünsten

oder Gemüse auch zunächst in einer Pfanne anbraten – dadurch erhält es nämlich mehr Röstaromen als im Topf. Sobald das Gemüse zart ist, Knoblauch, Oregano und den Thymian hinzufügen – für eine weitere Minute weiterbraten, damit sich die Aromen entfalten

als nächstes gieße die gewürfelten Tomaten (1 Dose) mit ihrem Saft, 1 Dose pürierte Tomaten und Gemüsebrühe (ca. 700ml) hinein – dann das Lorbeerblatt, Paprikapulver, veganen Parmesan, Ahornsirup, Pfeffer und Salz hinzu – dadurch wird die Suppe schön würzig und aromatischer – alles erneut aufkochen. 

Die Nudeln separat kochen und später hinzufügen.

Zuletzt werden die weißen Bohnen hinzugegeben und weitere ca. 5 Minuten kochen. Die Nudeln hinzufügen.

Nochmal mit den Gewürzen abschmecken. Mit frischen Kräutern und veganem Parmesan servieren.

Rezept inspiriert von der Homepage von Bianca Zapatka (www.biancazapatka.com)